Rendang menjadi salah satu santapan yang kerap disajikan saat Idulfitri. Meski hidangan ini cukup lazim, tak semua orang bisa memasaknya dengan empuk dan lezat. Diperlukan sejumlah cara khusus untuk mengolahnya agar dagingnya tidak keras.
Mengutip dari berbagai sumber, berikut tujuh tips memasak rendang agar dagingnya empuk:
Gunakan Bagian Paha
Agar rendang cepat empuk, gunakan daging sapi bagian paha karena memiliki tekstur kuat dan tidak mudah hancur. Selain itu, buang juga bagian lemak daging supaya nantinya ketika diolah tidak alot.
Potong Searah Serat Daging
Saat memotong daging, usahakan potong searah dengan seratnya. Meski tampak sepele, hal ini bisa cukup berpengaruh terhadap teksturnya. Bila dipotong tidak searah seratnya, maka daging bisa menjadi alot saat dimasak.
BACA JUGA: Mengenal 7 Makanan Khas Ramadan dari Berbagai Negara
Lumuri dengan Jahe atau Nanas
Sebelum diolah menjadi rendang, lumuri daging terlebih dahulu dengan parutan jahe. Lalu, diamkan daging yang sudah dilumuri dengan jahe parut itu selama beberapa menit sebelum diolah.
Selain jahe, bisa juga melumuri daging dengan nanas parut. Namun jika tidak ingin melumuri daging karena khawatir rasanya terpengaruh, Anda bisa merebusnya bersamaan dengan nanas yang sudah dipotong-potong.
Gunakan Santan dari Kelapa Tua
Selain daging, penggunaan santan saat memasak rendang juga patut diperhatikan. Hindari menggunakan santan instan untuk mendapat hidangan yang empuk. Disarankan menggunakan santan dari kelapa tua.
Hal itu karena kelapa tua memiliki kandungan minyak yang dibutuhkan saat memasak rendang. Santan dari kelapa tua juga akan menghasilkan rendang yang harum dengan pengawet alami, sehingga hidangan jadi lebih tahan lama.
Masukkan Daging setelah Masak Bumbu
Untuk mendapatkan rendang yang empuk, Anda disarankan untuk memasukkan daging setelah bumbunya selesai dimasak. Rebus santan dan bumbu halus selama kurang lebih tiga jam, atau sampai mengental dan mengeluarkan minyak.
Setelah itu, barulah masukkan potongan daging. Masak daging sampai mengeluarkan warna khas rendang, yakni cokelat kehitaman yang baru muncul setelah dimasak sekitar enam sampai tujuh jam.
BACA JUGA: Mengenal 5 Jenis Kopi Terbaik di Indonesia yang Mendunia
Masak dengan Api Kecil
Cara memasak rendang agar empuk selanjutnya adalah dengan menggunakan api kecil. Hal ini dilakukan agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging, sekaligus membuatnya jadi lebih empuk.
Aduk Secukupnya
Selama dimasak, Anda tidak perlu terlalu sering mengaduk daging. Cukup diaduk sesekali agar rendang tidak gosong. Sebab jika terlalu sering diaduk, hal ini justru malah akan menyebabkan daging hancur.
Itulah sejumlah tips membuat rendang yang empuk untuk disajikan di Hari Raya nanti. Selamat mencoba!
Editor: Muhammad Perkasa Al Hafiz
