Bikin Heboh Culinary Class Wars, Ini Tips Buat Hidangan Al Dente Sesuai Selera Lokal
Reality show Netflix, Culinary Class Wars tengah memicu perdebatan panas terkait hidangan al dente. Ini bermula ketika tim chef amatir menyajikan risotto yang mendapat pujian dari juri, chef terkenal Baek Jongwon dan chef Michelin 3 bintang Ahn Sungjae.
Meski mereka menikmati rasanya, Baek Jong Won khawatir karena risotto disajikan dalam gaya al dente, yang dianggap “setengah matang.” Di Italia, gaya tersebut adalah standar, namun di Korea, banyak yang menganggapnya kurang matang.
Setelah adegan itu tayang, perdebatan soal apakah harus mengikuti standar internasional atau menyesuaikan dengan selera lokal langsung memanas di dunia maya. Al dente sendiri adalah teknik memasak yang masih menyisakan sedikit tekstur hidangan saat digigit.
BACA JUGA: Daftar 7 Dessert Paling Enak dari Indonesia Versi Taste Atlas
Dengan kata lain, hidangan tersebut tidak terlalu lunak atau keras. Untuk mendapatkan pasta al dente yang sesuai dengan selera lokal, dalam hal ini orang-orang Asia, berikut beberapa tipsnya yang dirangkum dari berbagai sumber:
Perhatikan Rasio Air dan Pasta
Gunakan air yang cukup banyak saat merebus pasta. Sebagai patokan, gunakan sekitar 4-5 liter air untuk setiap 500 gram pasta.
Tambahkan satu sendok makan garam ke dalam air mendidih agar pasta memiliki rasa yang seimbang dan gurih. Namun, pastikan Anda tidak menambahkan terlalu banyak garam.
Pasalnya, terlalu asin justru akan bertabrakan dengan bumbu lokal yang biasanya sudah kaya rasa.
Gunakan Timer untuk Hindari Overcooking
Agar tetap al dente, sebaiknya kurangi 1-2 menit dari saran waktu yang tertera di kemasan. Misalnya jika kemasan menunjukkan 10 menit, cobalah cek pada menit ke-8.
Ini memberikan fleksibilitas untuk memastikan pasta tidak terlalu matang, apalagi jika akan diproses lebih lanjut dengan saus atau bumbu lokal.
Tiriskan, Jangan Bilas
Usai pasta mencapai tingkat kematangan yang diinginkan, segera tiriskan. Jangan membilasnya dengan air dingin, kecuali pasta tersebut akan digunakan untuk salad.
Pasta yang tidak dibilas akan lebih menyatu dengan bumbu khas lokal, seperti saus santan atau sambal.
Sesuaikan dengan Saus atau Bumbu Lokal
Agar pasta lebih sesuai dengan lidah lokal, padukan dengan bumbu atau saus khas Indonesia. Misalnya, Anda bisa membuat pasta al dente dengan saus bolognese dan menambahkan sedikit cabai atau rempah seperti daun jeruk agar sesuai selera.
BACA JUGA: Mengenal 4 Manfaat Popcorn untuk Kesehatan, Bukan Sekadar Camilan Biasa
Teknik Finishing dengan Saus
Untuk hasil pasta al dente yang lebih sempurna dan berbaur dengan bumbu lokal, masukkan pasta yang sudah ditiriskan ke dalam wajan berisi saus yang sedang dipanaskan. Aduk selama 1-2 menit hingga saus terserap dan pasta matang sepenuhnya dengan tingkat kekerasan yang masih sesuai.
Gunakan Sedikit Air Rebusan Pasta
Simpan sedikit air rebusan pasta yang mengandung pati dan gunakan untuk mencampur pasta dengan saus. Air ini membantu saus lebih lengket di pasta dan memberikan rasa yang lebih kaya, cocok untuk menyerap bumbu lokal yang cenderung lebih kompleks.
Demikianlah tips mendapatkan pasta al dente yang sesuai dengan lidah lokal orang-orang Asia, yang mana terbiasa dengan tekstur makanan yang lebih lembut. Kunci utamanya adalah menjaga keseimbangan antara tekstur pasta dengan bumbu lokal yang kuat, serta menghindari pasta terlalu matang.
Editor: Ranto Rajagukguk
